Thon frais – vinaigre – persil plat – coriandre – 1 œuf – Feuilles de brick- huile – sel – poivre.

Découpez le thon en cubes d’environ 3 cm de coté et aspergez-le avec le vinaigre, sans trop insister. Salez et poivrez. D’autre part, hachez grossièrement du persil plat, quelques brins de coriandre, et mélangez avec un œuf  battu en omelette. étalez celle-ci sur deux feuilles de brick .Disposez les morceaux de thon en ligne sur une douzaine de centimètres, repliez la feuille de brick et roulez de façon à former un boudin. Huilez au pinceau et passez au four moyen pendant une bonne dizaine de minutes. Cela nous  semble plus léger que de la plonger dans le friture.